塔拉·加里纳，根酒店的共同所有人，菜关于小酒馆La Floraison
的雷切尔·霍夫曼
与圣路易斯的其他建筑不同，小酒馆La Floraison把客人送到法国，那里的食物和饮料多汁，精致和豪华-你应该享受。
这个概念来自迈克尔和塔拉·加里纳(Michael and Tara Gallina)，他们是圣路易斯最受欢迎的两位餐厅老板，也是Take Root Hospitality Group的老板，该集团旗下包括知名人士野豌豆属在Cortex创新社区和农场到餐桌的餐厅温斯洛的表在大学的城市。他们的新公司位于克莱顿Wydown大道7637号，这对夫妇希望填补Zoë Robinson’s Bar Les Frères留下的空缺，该酒吧此前在新冠肺炎大流行期间关闭了。
在这里，Tara谈论了在小酒馆La Floraison的感官用餐体验，以及为什么她认为圣路易斯是美国最好的美食城市之一
小酒馆La Floraison为圣路易斯的餐饮界带来了什么?
这是一家别致、高档、交通便利的法国小酒馆，我觉得它有助于填补Bar Les Frères关闭后产生的空白。小酒馆La Floraison是(那家餐厅)的升级版，更现代的版本，但我认为它仍然是一个你可以在有趣、美丽的环境中体验美味的法国食物、法国葡萄酒和法国鸡尾酒的地方。
你能详细说明一下小酒馆La Floraison的酒单吗?
大多数情况下，所有的酒都产自法国，而那些严格意义上不属于法国的酒却在某种程度上与法国有关。除了我们的起泡酒，整个清单也可以按杯或按瓶供应，这符合酒吧的氛围。客人可以尝试很多不同的葡萄酒，尝试和享受不同的品种，否则可能无法达到。
如果客人想走出他们的舒适区，你会推荐哪些葡萄酒呢?
我们有几款来自法国的橙酒，比较冒险，但保留了经典的法国酿酒技术。混合了灰比诺，Gewürztraminer和来自阿尔萨斯的Sylvaner，与菜单完美搭配，非常受欢迎，它让人们可以尝试一些有趣和不同的东西。至于白葡萄酒，我们原以为每个人都会被霞多丽所吸引，但我们一直在销售相当数量的Jacquère来自萨瓦(Savoie)和来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)安茹公国(Duchy of Anjou)的白诗南(Chenin Blanc)。我们的霞多丽来自更小、更有趣的生产商;它们不太受橡树的影响，更酸，和食物搭配很好。在红酒方面，我们有一些酒体较轻的红酒，比如汝拉的Poulsard和黑皮诺，人们可能认为这是一个显而易见的选择，但它来自卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)，这是一个以白葡萄酒闻名的地区。这两个都很可爱。
带我去佛罗里达小酒馆品尝终极大餐。
如果我订了位子，我就会早一点到，坐在吧台前喝杯鸡尾酒。我会先点法式75，或者更有精神刺激感的，比如a La louisiana(掺有威士忌、苦艾酒、本尼迪克丁和苦味酒)，它是对经典的翻版，给人一种华丽的感觉。配上鸡尾酒，我会点gougères。它们是清淡的芝士泡芙，但我们将它们提升到下一个层次，配上Gruyère慕斯和海盐。在餐桌上，我会先点香槟和牡蛎——我们有从缅因州空运来的美味牡蛎，小巧甜美，配上海草木香面包酱。你也可以吃一些鱼子酱夹在土豆华夫饼上，配上crème fraîche或法式洋葱金融家——想想小而美味的纸杯蛋糕，里面有Comté奶酪和百里香油。我们的烟熏鳟鱼酱吐司也是最受欢迎的:鞭子鳟鱼慕斯，里面有crème fraîche，是在Winslow’s Table的烤酸面团粥面包上吃的，上面撒着腌葱、莳萝和香葱。你可以用它来配一杯白葡萄酒，然后在你的entrée上，我认为你可以把一些东西分成几份。我们的炸鸡蓝带最受欢迎entrée。它的特色是传统鸡胸肉夹Gruyère和熏培根慕斯——当然是油炸的; it’s topped with this really acidic mustard sauce and served with braised greens and roasted oyster mushrooms. It’s a meal in and of itself, but if you want to try one more thing, I suggest the summer vegetable cassoulet. Cassoulet typically has meat, but this one is vegetarian and still hearty. Either of those with the Pinot Noir from Sancerre would be perfect. And you have to save room for dessert! The pain perdu, which is basically a fancy French toast, is the most wonderful thing I’ve ever eaten in my life. We take fresh brioche from Winslow’s Table, sear it in a pan with lots of butter and caramel and top it with crème fraîche gelato [from Clementine’s Naughty and Nice Creamery] and salted caramel sauce. It is heaven on earth.
要是我们能一口气把这些都吃光就好了。
我知道，但我认为小酒馆La Floraison是一个根据场合可以有不同体验的地方。你可以来一杯饮料和零食，或吃一顿大餐来庆祝，或停下来喝一杯酒和甜点。你不必认为这是一种要么全有要么全无的体验;它可以是你想要的任何东西。
在你看来，为什么圣路易斯是美国最好的美食城市之一?
我认为这是在这里工作的人的能力的结合——这不仅仅意味着他们获得了这个或那个奖项的提名;他们是真正优秀的厨师和厨师——在相对较小的占地面积内提供种类繁多的菜肴。如果你愿意，你可以每天晚上出去尝试不同的东西。我一直在告诉大家，很快，你就可以在Wydown上环游世界了:我们将在这里代表西班牙、意大利和法国、东南亚和纽约，这太有趣了。餐厅里也有很多友情，我想客人们能感觉到。我们都喜欢尽可能地互相支持，我认为这充分说明了这里的行业精神。